Otel Mutfaklarında Stajyer İstihdamı ve Beceri Eğitimi Yeterliğine Yönelik Bir Uygulama

Abstract

Bu çalışma, otel işletmelerinde istihdam edilen mutfak yöneticilerinin eğitim düzeylerinin belirlenmesi ve otel işletmeleri için potansiyel istihdam kaynağı olan stajyerlerin, işletmelerde beceri eğitimi sürecini etkileyen faktörlerin analiz edilmesi amacıyla hayata geçirilmiştir. Betimsel yöntemin kullanıldığı araştırmanın örneklemini Ankara ve Antalya illerinde faaliyet gösteren 3, 4 ve 5 yıldızlı otel işletmelerinde çalışan 405 mutfak yöneticisi oluşturmuştur. Verilerin toplanmasında anket yöntemi kullanılmıştır. Ölçeğe ilişkin geçerlik ve güvenirlik testleri uygulandıktan sonra 30 Nisan – 30 Haziran 2010 tarihleri arasında örneklem gruba uygulanmıştır. Verilerin analizinde “yüzde”, “frekans”, “İlişkili Örneklem Tek Yönlü Varyans Analizi (ANOVA)” ve “Bonferroni Testi” kullanılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre otel işletmelerinde istihdam edilen mutfak yöneticilerinin yaklaşık 1/3’ünün hiç mesleki eğitim almadığı, yükseköğrenim düzeyinde mesleki eğitim almış olanların oranının ise sadece % 1,2 olduğu anlaşılmıştır. Katılımcı mutfak yöneticilerinin işletmelerde beceri eğitimini etkileyen faktörlere ilişkin en olumlu değerlendirmeleri “Beceri Eğitiminin Uygulanış Yöntemi” faktörüne, en olumsuz değerlendirmeleri ise “Beceri Eğitimi Planı” faktörüne yönelik olmuştur. “İlişkili Örneklem Tek Yönlü Varyans Analizi (ANOVA)” ve “Bonferroni Testi” sonuçlarına göre mutfak yöneticilerinin, işletmelerde beceri eğitimini etkileyen; “usta öğretici yeterliği” ve “beceri eğitiminin uygulanış yöntemi” değişkenlerine ilişkin değerlendirmeleri anlamlı farklılık göstermezken, “beceri eğitimi planı” değişkenine ilişkin değerlendirmelerinin anlamlı (p<0,01) farklılık gösterdiği anlaşılmıştır. Elde edilen çalışma sonuçları doğrultusunda, otel işletmeleri mutfak departmanında istihdam edilmekte olan mutfak yöneticileri ve stajyerlerin mesleki yeterliklerinin yükseltilmesine yönelik öneriler sunulmuştur.